So benutzt du eine Mostwaage zur Bestimmung des Zuckergehaltes

Bei vielen Rezepten zur Weinherstellung habe ich die Mostwaage verwendet, um den potentiellen Alkoholgehalt des Weines zu berechnen. In diesem Artikel möchte ich dir mehr über die Verwendung der Mostwaage erzählen. Auch die mathematischen Berechnungen werde ich anhand von Beispielen erklären.

Wozu benötigst du eine Mostwaage?

Eine Mostwaage ist bei der Weinherstellung nicht unbedingt notwendig, aber natürlich sehr hilfreich. Mit ihr kannst du den Zuckergehalt im Most messen und den daraus zu erwartenden Alkohol berechnen. Wenn der Wein mehr Alkohol enthalten soll, als entsprechend Zucker im Most vorhanden ist, kann der Most nachgezuckert werden. Die genaue Menge Zucker kann über eine Formel berechnet werden. Mehr zu den Formeln findest du weiter unten im Artikel.

Was genau ist eine Mostwaage?

Eine Mostwaage ist ein Glasrohr mit einem beschwerten Boden. Es sieht ähnlich aus wie ein Thermometer. Die Mostwaage misst die Dichte des Mostsaftes. In einer Flüssigkeit mit gelöstem Zucker schwimmt die Mostwaage etwas höher, als es bei Wasser der Fall wäre. An der Skala kannst du das Mostgewicht ablesen. Gemessen wird das Mostgewicht in °Oechsle, Brix oder KMW (Klosterneuburger Mostwaage). Die letzte Einheit wird vorwiegend in Österreich, Italien (Südtirol) und Teilen Osteuropas verwendet.

Es gibt viele verschiedene Arten Mostwaagen. Meistens sind auch mehrere Skalen angebracht. Oft verwendete Angeben sind °Oechsle, Brix, Balling und eine Skala für den zu erwartenden Alkoholgehalt in %.

Die Einheit Brix wird meist nur von kommerziellen Weingüter und Weinbauern verwendet. Ein Mostsaft mit einer Dichte von 20 Brix besteht zu 20 Gewichtsprozent aus Zucker.

Beim Kauf einer Mostwaage solltest du darauf achten, das ein Messgefäß mit einem Standfuß dabei ist, damit die Waage schön im Most schweben kann. Ansonsten kannst du die Messgefäße auch einzeln kaufen.

Wie benutzt du eine Mostwaage?

Nehme eine Probe Most und fülle ihn in das Messgefäß.

Die erste Messung erfolgt mit dem reinen Traubensaft, dem Most. Am besten machst du die Messung bei Zimmertemperatur. Setze dann die Mostwaage vorsichtig in das Messgefäß und vergewissere dich, das sich auch genug Most darin befindet. Die Waage sollte mittig im Röhrchen sein und die Wände nach Möglichkeit nicht berühren.

Lese den aktuellen Zuckergehalt ab

Nun kannst du an der Skala der Mostwaage den aktuellen Wert des Zuckergehaltes ablesen. Je nach Mostwaage können unterschiedliche Einheiten abgebildet sein. Die am meisten verwendeten sind °Oechsle und °Blg (Balling). 1 °Blg entspricht in etwa 10g Zucker auf 1 Liter Saft (Most).