Der Zuckergehalt eines Traubenmostes wird in °Oe (Grad Oechsle) gemessen. Der Name dieser Einheit stammt vom Erfinder Ferdinand Oechsle, welcher auch die sogenannte Mostwaage erfunden hat.
Ein Grad Oechsle besagt, das ein Liter Most um 1 Gramm schwerer ist als 1 Liter Wasser. Beispiel: Wenn ein Liter Most 1085 gramm wiegt, dann hat der Most ein Mostgewicht von 85 °Oe. Das Mostgewicht kann mit einer Mostwaage (Oechslewaage) oder einem Refraktometer gemessen werden.
Eine Umrechnung von °Oe in den Zuckergehalt und dem potenziellen Alkoholgehalt kannst du ganz einfach mit untenstehender Tabelle durchführen.
Wieviel Alkohol kann aus den Grad Oechsle gewonnen werden?
Mit der Angabe des Mostgewichtes in °Oe kannst du dir den ungefähren Alkoholgehalt bei einem durchgegorenen Wein berechnen.
Faustformeln:
- 8 °Oe ergeben 1 Vol. % Alkohol
- Zur Anhebung um 1 °Oe werden ca. 2,6 gramm Zucker benötigt
Bei unserem Beispiel von 85 Grad Oechsle, ist der zu erwartende Alkoholgehalt 10,6 Vol. % (85 : 8 = 10,6). Um das Mostgewicht auf 90 °Oe anzuheben wendest du ganz einfach folgende Formel an:
(90 °Oe – 85 °Oe) * 2,6 g = 13 gramm Zucker / Liter Traubenmost
Danach wirst du einen Alkoholgehalt von ca. 11,25 Vol. % (90 : 8 = 11,25) bei einem durchgegorenen Wein haben.
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Die Mostwaage (Oechslewaage)
Die Oechslewaage besteht aus einem gläserenen Schwimmkörper, der eine Skalierung in °Oe besitzt. Die Waage musst du in einem Spindelzylinder mit abgestandenem Most eintauchen, und an der Mostoberfläche das Mostgewicht abzulesen. Das solltest du nach Möglichkeit bei einer Temperatur von genau 20 Grad Celsius machen.
Der Refraktometer
Schneller und bequemer kannst du das aktuelle Mostgewicht natürlich mit einem Refraktometer ermitteln. Dazu sind nur wenige Tropfen Taubenmost auf einer kleinen Glasscheibe nötig. Durch den Zucker im Most, ändert sich die Lichtbrechung und an der Skala des Refraktometers kannst du das Mostgewicht in Grad Oechsle direkt ablesen.
Umrechnung Grad Oechsle in Zuckergehalt und Alkoholgehalt
| °OE | Zucker (gramm/Liter) | Alkohol (Vol. %) |
|---|---|---|
| 50 | 103 | 6,1 |
| 55 | 116 | 6,9 |
| 60 | 130 | 7,7 |
| 65 | 143 | 8,4 |
| 70 | 156 | 9,2 |
| 75 | 170 | 10,0 |
| 80 | 183 | 10,8 |
| 85 | 196 | 11,6 |
| 90 | 209 | 12,4 |
| 95 | 223 | 13,1 |
| 100 | 236 | 13,9 |
| 105 | 249 | 14,7 |
| 110 | 263 | 15,5 |
| 115 | 276 | 16,3 |
| 120 | 289 | 17,0 |
Quelle: dlr-mosel.rlp.de
Umrechnung von Brix zu Grad Oechsle
| Brix | °OE | Alkohol (Vol. %) |
|---|---|---|
| 10 | 40,0 | 5,04 |
| 12 | 48,4 | 6,35 |
| 14 | 56,8 | 7,66 |
| 16 | 65,4 | 8,94 |
| 18 | 74,1 | 10,23 |
| 20 | 83,0 | 11,6 |
| 22 | 92,0 | 12,93 |
| 24 | 101,1 | 14,27 |
| 26 | 110,3 | 15,63 |
| 28 | 119,7 | 17,07 |
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